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異業種(法人)からの参入や個人での起業(経験の有無に問わず)これから飲食業に携わる方々やすでに飲食業で活躍なさっている方々への、ヒントをつづった『繁盛視点』メルマガです。ぜひご活用ください。

2015.11.02

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第20話 “飲食店を営業していて至福”の時間(とき)を迎えるとは!

11月に入りましたね。本日は極寒の築地です。ほんと寒いです。しかし、寒いなんていってられないですよね。 飲食店経営の読者の皆様は、これからの繁忙期シーズンに向けての告知にいそしんでいることと思います。 インターネット...

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2015.10.26

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第19話 “飲食店の食材の原価の考え方”はすこぶる単純に!

『食材原価の考え方』   以前のコラムで独自性戦略の作成ポイント!!を次のようにお伝えいたしました。重要な事柄なので再度記載させて頂きますね。 今ある料理・ドリンクや知っている料理・ドリンクをベースに少...

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2015.10.19

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第18話 “飲食店の恐ろしすぎるほどの儲けの違い!”はズバリ責任感に有り!

『チェーン店化と多店舗化の違いと儲け』   とかく混同して使われるチェーン店化と多店舗化ですが、弊社では全くの別物として区別をしております。   チェーン店化とは? 本店または1店...

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2015.10.12

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第17話 “ズバリ!飲食店開業にはいくら必要か!”

『物件取得費・内外装工事費・そのほか機器購入費』   まず始めに、弊社推進の個型飲食店が一押しする店舗規模(10坪~20坪)を前提として考えてみましょうね、 もちろん立地や地域によっても一概に...

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2015.10.05

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第16話 “飲食店で儲けたければ長時間働くな!の本当のワケ

『長時間労働と利益』   オープンしたての店舗スタッフや飲食業にはいったばかりの人は、ちょっと慣れたころによくあるのですが、今迄との環境の変化からか、熱をだしたり、体調を悪くするスタッフが必ずや出て...

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2015.09.29

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第15話 どれだけ儲かっているか!飲食店の経常利益率!

売上高=『人件費:材料費:諸経費:利益』 どのような仕事でも儲けがなくては始まりません。もちろん、その中でも飲食業はその典型例といっても過言ではないでしょうか。今人気の『俺の株式会社』は客回転数が3.5回転で黒字に...

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2015.09.21

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第14話 飲食店で儲けかたをしっている経営者は開店レセプションをしない理由!

事業計画・資金調達・人材の確保を終えて、やっとの思いでたどり着いた『開業』 期待と不安が入りじまった中、いよいよレセプションにまでたどり着きました。各方面から花輪なども届き、『さあいよいよだぁ』と思ったら、食材1品...

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2015.09.14

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第13話 飲食店で儲けて続けている経営者は地域性重視!の本当のワケ!

現在の飲食店ビジネスの根幹(=根付くということ。)は地域密着型であると、ワタシは言い切ります。 私の経営するお店が東京・中央区築地にあるから、やりやすいから、日本一の卸売市場があるからではありません。 時代は...

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2015.09.07

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第12話 【個型】飲食店で儲けたければスタッフを使うな!の本当のワケ

今回は、“【個型】飲食店で儲けたければスタッフを使うな!の本当のワケ”について書いてみました。   読者の皆様は、『固定費を下げろ』ってことでしょ。すぐに思われるかと想像いたしますが、実はそれ以上に...

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2015.08.31

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第11話 【個型】飲食店を永く続けられた秘策!

8月だというのにあっという間に秋の陽気です。 東京・築地も、急激に気温が20℃くらいに落ちてきましたので、寒ささえ感じます。秋雨前線の影響で、今週は低めの気温になるとのことですが、次週はまたあの暑さがぶり返すなどと...

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2015.08.24

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第10話 飲食店はファサードで儲ける!

飲食店の店頭は、そのお店をご利用頂く際に必ず目にするところであり、利用しないまでも店先を通り過ぎた時に視界に飛び込んでくるところ。。。「今度、利用してみよう」とか「あっ、新しいお店ができたな」など思うところはさまざまでは...

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2015.08.17

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第9話 飲食店の商品に著作権(盗作)は発生するのか!商品の独自性戦略のポイント!

いま世間では、東京オリンピッのロゴや、あるメーカーのトートバックのデザインの著作権問題(盗作)が話題になっていますね。読者の皆様はどのように感じていらしゃいますか。『パクリ』はマズイなと思われている方も多いかと存じますが...

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2015.08.10

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【飲食店起業・参入】 第8話 飲食店(個型飲食店)事業計画書・創業計画書のポイント!!

店舗利益40%目標値の意味とは? 暦の上では、立秋も過ぎましたがまだまだ暑い日が続いております。メニューでも冷たいものばかりでなく、お客様の健康を考えてつくられているものが多く感じられます。喜ばしいことですね。中で...

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2015.08.03

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第7話 「個型飲食店の出店立地」と「その他の飲食店の出店立地」の違いとその秘策 !!

“個型飲食店”の視点から考察する繁盛立地とは? 前提として、①大都市と呼ばれる所と地方都市と呼ばれる所では若干の違いはあるということ。②同時に地域特性もあるということ。③その土地に詳しい不動産屋さんの意見を100%...

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2015.07.27

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第6話 オーナー飲食店(個型飲食店)経営のコツ!!

  どのような業種の会社でも、会社理念があると思われますが私、佐藤の個型飲食店経営ではこのことを『コンセプト』とよんでおります。個型飲食店として「誰に」「何を」「どのように提供するか」の具体的な方針で一度...

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2015.07.20

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【飲食店起業・参入】 第5話 飲食店を必ず失敗に導く具体策!スペシャルコラム!

こんにちは、オーナー飲食店コンサルティングの佐藤です。 猛暑日のあとは、台風の被害の心配。今週の仕入れは魚・野菜ともに高騰傾向でしょうね。そして今日は3連休の最終日。飲食店経営者の方々も、立地により繁忙期であったり...

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2015.07.13

第4話 原材料費コントロールと顧客満足の秘策!

こんにちは、オーナー飲食店コンサルティングの佐藤です。 先週中ごろまでは、晴れの日が一日20分にも満たない日が続いておりましたが、ここ三日ほどは猛暑日が続く東京・築地です。 こんな日は、食欲もサッパリしたもの...

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2015.07.06

第3話 飲食店で開業および飲食店に参入して絶対失敗しない具体策!

飲食店はとても参入障壁が低い業種。 1年で50%、3年で80%が閉店。 年間20万店が開閉店しているとのデータがあります。 しかも、とても初期投資額がかかるのです。 ですので、初めから余程しっかりとした準備をし...

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2015.06.29

第2話 なぜ私が飲食店コンサルティング業を立ち上げたのか。 その2

ここから先はある相談者からの話である。私が過去にご相談を受けたお話の一つをご紹介いたします。 世の中はバブル景気。お店は、連日満員の状況である。しかし、浮かれてばかりもいられなかった。会社からは、{原価率の低下}お...

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2015.06.22

第1話 なぜ私が飲食店コンサルティング業を立ち上げたのか。その1

まず初めに私が、どのようなことを行ってきたか簡単なプロフィールをご紹介します。 19歳で調理師学校を卒業後、「食の本場大阪」で板前修業の道に進みました。 今では、考えられませんがお店の屋上のプレハブ小屋で寝起きするプ...

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