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異業種(法人)からの参入や個人での起業(経験の有無に問わず)これから飲食業に携わる方々やすでに飲食業で活躍なさっている方々への、ヒントをつづった『繁盛視点』メルマガです。ぜひご活用ください。

2016.05.13

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第34話 【個型】飲食店経営を10年続けたければメディアに出るな!

  テレビ出演決定!経営者は、喜びます。「よし、これでうちの店も有名になって、売上げあがるぞ」と思うわけです。そう思わない経営者は、おりません。ですが、ちょっと待ってください。その出演、テレビ局側(多くは、テレビ局...

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2016.05.01

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第33話 長寿国日本の働き方を考える! セカンド・キャリア(ライフ)を飲食店経営で生きる

  日本人の平均寿命は、約82歳(男女平均)で世界一であることは、ご存じの方も多いと思われますが、この平均寿命とは、実は「発表されたその年に誕生した人の平均の余命。」なのだそうです。これには、びっくりいた...

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2016.04.15

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第32話 【個型】飲食店はアナログ時計のような経営!しかあり得ないとは?

ひとことに「外食産業」といっても、日本標準産業分類(総務省)によると、さまざまな分類があるのですが、ここでお話をする「外食産業」とは、その中から、集団給食、宿泊施設、機内食、テイクアウト業を除いた、いわゆる我々が想像して...

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2016.04.08

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第31話 【個型】飲食店の業態発想で『食べ放題』を考える愚

年度初めのこの時期になると、新規開業の飲食店が増えてくることは前回のコラムでも、お話をさせていただきました。 私が専門とする【個型飲食店】では、最少の人数で回せる飲食ビジネスを一つの特徴として挙げております。ですの...

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2016.04.01

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第30話 【行列ができる飲食店】と【繁盛飲食店】の決定的な思考軸違いとは?

年度初めのこの時期になると、新規開業の飲食店が増えてきます。これは、年度の終わりで閉店を余儀なくするお店がとても多いことが、要因のひとつになっております。一年も経たぬうちに約半分くらいのお店が閉店に追い込まれる業種ですか...

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2016.03.25

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第29話 【個型】飲食店に業種・業態は関係ないキャラを売れ!の理由とは?

飲食店を新規に開業する時に、真っ先に行うことは第6話 オーナー飲食店(個型飲食店)経営のコツ!でも書きました、コンセプト作りです。特に『個型飲食店』というビジネススタイルにおいては、最少人数で回せることを基本に構築してお...

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2016.03.14

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第28話 今日からできる“飲食店の新規客を店内に導く”方法とは!

3月もあと約2週間ですね。年度末で、皆様ご多忙の時期ですが、早い会社ではすでに新入社員も入社しているところもあるそうですね。 歓送迎会で飲食店も12月の忘年会につぐ繁忙期であります。今までご愛顧頂いたお客様が、部署...

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2016.02.29

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第27話 飲食店の食品ロスとメニュー構成の関係と収益力

昨日の東京は、テレビも街中も東京マラソン一色の華やかな1日でした。 3万7,000人のランナーと1万人のボランティア、そして沿道で応援をするたくさんの人たちで街は賑やか。レース後には、通常の日曜日より多くのお客様の...

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2016.02.22

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第26話 くいものやと屏風は伸ばせば倒れるの意味とは?

「くいものやと屏風は伸ばせば倒れる」 私の基準の1つの中に、飲食店の坪数20坪というのがあります。 これは、 1坪当りの客数を通常2倍したものが基準になるからです。つまり20坪と言う事は40席を基準に高い客単...

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2016.02.15

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第25話 飲食業の長時間労働 は仕事?修行?

私の修行時代は、人が働いている時も働き、人が休んでいるときも働けと言われたものです。 今ではとても通用しませんが、当たり前の時代でした。ところが今、飲食業にかかわらず労働時間が問題視されております。 厚生労働省も20...

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2016.02.01

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第24話 初めての飲食店経営に向いている人とは?

早いもので、 2016年もあっという間に1ヶ月が過ぎてしまいました。さあいよいよ2月のスタートです。 年度末も近くなり、そして暖かくなる春先には飲食店を始めようと思っている方も多数いらっしゃるのではないでしょうか。 ...

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2016.01.25

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第23話  外食産業の危機と回避の方法とは? 

『会社の利益と個人の利便性の関係』   こと飲食業に限って申し上げますと、まず店舗を作り、そこの店舗がうまくいくと同じような、またはほぼ同じ店舗を作ろうとするのが 飲食業界であり、そして店舗マ...

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2016.01.18

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第22話  外食産業が生き残るために、これから有望な「個型飲食店とは」 ?

  今回は2016年にとても重要となる、前回のコラムで最後にお話しをした「個型飲食店」について、もう少し具体的に説明をいたします。   『個型飲食店とは』? けっして、店舗面積...

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2016.01.11

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第21話 2016年を迎えて、外食の気になる動向と打つべき対策とは?

本年も宜しくお願いいたします。オーナー飲食コンサルティングの佐藤です。   飲食店を経営されているオーナー様及びこれから飲食で起業を考えている社長様が、 「果たして2016年はどのような年にな...

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